Per chi non lo sapesse, oggi è il Red Velvet Cake Day negli Stati Uniti, a ricordare queste ricorrenze come il waffle day ad agosto è Hilton, ho la sensazione che stia tentando di portarmi in tentazione, non solo perché sono goloso, ma anche perché…

La popolarità di questa famosa torta, si dice essere merito dello Chef del Waldorf Astoria New York, un marchio Hilton, la ricetta nelle intenzioni dello chef doveva rimanere segreta, ma non fu capace di dire di no…

Forse una leggenda, forse no, ma si dice che lo chef dell’epoca del Waldorf Astoria New York, avesse una ricetta segreta, che rimase tale, fino a quando un ospite non la richiese allo chef.

Lo chef inviò la ricetta all’ospite insieme però ad un conto molto salato, il Waldorf Astoria New York, è notoriamente uno degli hotel luxury della grande mela, ma il cliente insoddisfatto (non della torta) fece uno screzio allo Chef, rendendo pubblica la ricetta.

La Red Velvet Cake divenne quindi famosa in tutto il mondo: “l’innovazione è sempre stata una parte del DNA di Hilton e grazie ai creativi team culinari degli hotel nel corso della storia, Hilton è noto per molti primati iconici”, ha commentato Tom Walters Vicepresidente senior, food & beverage America di Hilton.

“Alcune delle creazioni più famose sono nate nelle cucine degli hotel del portfolio Americas di Hilton, dalla piña colada ispirata alle vacanze al Caribe Hilton e al delizioso brownie gustato al The Palmer House Hilton , all’amata e decadente torta di velluto rosso del Waldorf Astoria New York. I commensali hanno imparato a conoscere e ad amare questo classico dessert extra indulgente di colore rosso intenso, e la maggior parte direbbe che è proprio come il Waldorf Astoria di New York: entrambi sono i più grandi di tutti.”

Fin dalla sua origine, la Red Velvet Cake si è evoluta dal suo tradizionale formato ai biscotti e amaretti ai cocktail e ai piatti salati. 

Ma oggi Hilton ha voluto diffondere ulteriormente il mito della Red Velvet Cake, con la ricetta oroginale ed alcune reinterpretazioni.

La ricetta originale della Red Velvet Cake

ingredienti:

• 3 once di cioccolato non zuccherato (tritato)
• 2 tazze di zucchero semolato
• 4 uova grandi
• 1,5 tazze di olio vegetale
• 1,5 cucchiaini di vaniglia pura
• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2,25 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 0,25 cucchiaini di sale
• 36 once di barbabietole in scatola (scolate e passate)
• 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso
• 2 tazze di panna
• 12 once di crema di formaggio (temperatura ambiente)
• 12 once di mascarpone
• 0,5 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1,5 tazze di zucchero a velo (setacciato)

Un’oncia equivale a 28,35 grammi.

Preparazione della base della torta

1. Preriscaldare il forno a 350ºF. 
2. Sciogliere il cioccolato in una ciotola di metallo e metterlo sopra una casseruola di acqua bollente o a bagnomaria (oppure scioglierlo al microonde per 20-30 secondi). 
3. Nel frattempo mettete in una ciotola lo zucchero, le uova, l’olio e la vaniglia e mescolate per circa un minuto a bassa velocità. 
4. In una terrina setacciate insieme la farina, il bicarbonato e il sale. 
5. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di uova e continuare a mescolare a bassa velocità fino a quando non saranno ben incorporati.
6. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare a bassa velocità, quindi aggiungere la purea di barbabietole e il colorante alimentare.
7. Continuate a mescolare a bassa velocità fino a quando tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
8. Dividere l’impasto in modo uniforme tra 3 teglie imburrate e infarinate e cuocere per 20-25 minuti, o fino a quando la torta non rinasce quando viene toccata, o quando uno stuzzicadenti si pulisce.
9. Raffreddare per 10 minuti nelle teglie, quindi sformare gli strati su una griglia per farli raffreddare completamente.

Preparazione della glassa

1. Versare la panna in una piccola ciotola e montare a neve morbida. Refrigerare.
2. Mettere la crema di formaggio in una ciotola e mescolare a bassa velocità fino a quando non diventa morbida e liscia.
3. Unite il mascarpone e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere metà della vaniglia e lo zucchero a velo e mescolare bene.
5. Incorporate la panna montata a mano con una spatola.
6. Mettere in frigo fino al momento del montaggio.

Reinterpretazioni e colpi di scena

• Torta di velluto rosso reinventata dal Waldorf Astoria Beverly Hills
• Cialde di pollo e velluto rosso del Waldorf Astoria Atlanta Buckhead
• Il cocktail Red Velvet dell’Hilton Panama

Fonte: Hilton – immagine Hennem08/Wikimedia Commons