Un connubio tra lusso e sostenibilità: The Luxury Collection, parte del prestigioso portfolio Marriott Bonvoy, ha annunciato una partnership con MAD Academy, l’organizzazione no-profit fondata dal celebre chef René Redzepi.

L’obiettivo? Trasformare le pratiche culinarie in un’ottica di rispetto per l’ambiente, in tutti gli oltre 120 hotel e resort del marchio sparsi in più di 40 paesi.

Un’alleanza per il cambiamento

Questa collaborazione è un impegno concreto per integrare la sostenibilità nel cuore dell’esperienza culinaria offerta da The Luxury Collection. Si tratta di creare un modello replicabile, un “framework” che permetta di amplificare le iniziative sostenibili e di coltivare sistemi operativi eco-consapevoli in tutto il mondo.

“I nostri hotel e resort sono da sempre un riflesso delle loro destinazioni, e questo ci offre l’opportunità di preservare e valorizzare i luoghi unici in cui operiamo“, afferma Bruce Rohr, Vice President e Global Brand Leader di The Luxury Collection. “Con proprietà in sei continenti, possiamo fare la differenza, e questa partnership con MAD Academy rappresenta un passo ambizioso in questa direzione”.

La formazione come chiave di volta

Per realizzare questa visione, The Luxury Collection ha lanciato programmi di formazione intensivi in collaborazione con MAD Academy.

L’obiettivo è fornire ai team culinari gli strumenti e le conoscenze necessarie per diventare veri e propri ambasciatori della sostenibilità. I workshop, guidati da esperti del settore, si concentrano su:

• Approvvigionamento locale e stagionale: valorizzare i prodotti del territorio, riducendo l’impatto ambientale legato al trasporto.
• Riduzione degli sprechi alimentari: trasformare gli scarti in nuove creazioni culinarie, promuovendo un approccio “zero waste”.
• Leadership sostenibile: ispirare e guidare il cambiamento all’interno delle cucine, diffondendo una cultura di responsabilità ambientale.

Il primo programma di formazione, tenutosi a Copenaghen nel novembre 2024, ha visto la partecipazione di 13 chef provenienti da tutto il mondo, che hanno avuto l’opportunità di confrontarsi con visionari del settore come Matthew Orlando, Portia Hart e Christian Puglisi.

Esperienze uniche per gli ospiti

La sostenibilità non si ferma alle cucine, ma diventa parte integrante dell’esperienza offerta agli ospiti. The Luxury Collection sta collaborando con MAD Academy per sviluppare programmi personalizzati, che permettano di creare un legame più profondo con le comunità locali e le loro tradizioni culinarie.

• Lezioni di cucina con ingredienti locali: un’immersione nei sapori autentici del territorio.
• Menu che celebrano i prodotti a chilometro zero: un omaggio alla biodiversità e alla stagionalità.
• Incontri con produttori locali: un’occasione per conoscere le storie e le passioni che si celano dietro ogni ingrediente.

Alcuni esempi virtuosi.

The Gritti Palace, a Luxury Collection Hotel, Venezia:

Il Gritti Palace, un hotel The Luxury Collection a Venezia, ha collaborato con fornitori locali che condividono il suo impegno per la sostenibilità, lavorando insieme per integrare l’approvvigionamento responsabile nell’esperienza degli ospiti. Le rinnovate lezioni di cucina della Gritti Epicurean School offrono agli ospiti la possibilità di selezionare pesce fresco e prodotti locali al vicino mercato di Rialto prima di preparare piatti di ispirazione veneziana. L’integrazione delle pratiche di approvvigionamento locale si estende anche ai giardini dell’hotel, compreso un nuovo appezzamento sull’isola della Giudecca e un giardino sull’isola di Mazzorbetto, dove crescono oltre 6.000 piante di carciofo. I menu stagionali del Club del Doge presentano verdure provenienti da questi giardini, e i carciofi raccolti a mano vengono utilizzati per i servizi di benvenuto e di preparazione della camera per la notte. Integrando la sostenibilità nell’esperienza degli ospiti, The Luxury Collection mira a sostenere la sua convinzione nel viaggio orientato all’impatto per promuovere la tutela ambientale e connettere ospiti, personale e residenti.”

The Romanos, a Luxury Collection Resort, Costa Navarino:

Il Romanos, un resort The Luxury Collection a Costa Navarino, ha approfondito la sua collaborazione con i produttori locali per offrire piatti stagionali di provenienza locale ed esperienze culinarie uniche.

Il resort ora propone il ‘Risotto del Mese’, con ingredienti selezionati dalle fattorie vicine per permettere allo chef di creare ricette esclusive. Gli ospiti che ordinano questo piatto ricevono una cartolina ad acquerello con la ricetta come souvenir per ricreare il pasto a casa.

Ogni mese, il resort ospita anche una ‘Cena a Quattro Mani’, dove uno chef ospite collabora con lo chef del resort per fondere influenze culinarie e mettere in risalto gli ingredienti locali della Messenia. Queste cene, insieme a lezioni di cucina, visite alle fattorie e workshop, aiutano gli ospiti a immergersi nelle tradizioni culinarie greche. Questo approccio riflette l’attenzione del resort all’approvvigionamento locale, offrendo autentiche esperienze gastronomiche che possono connettere gli ospiti al patrimonio agricolo della regione.”

Altri Hotel:

Diversi hotel del portfolio The Luxury Collection che hanno partecipato al workshop inaugurale a Copenaghen stanno dando priorità alla sostenibilità attraverso la collaborazione con produttori alimentari locali. Insieme, questi hotel mettono in risalto gli ingredienti locali sostenendo al contempo gli agricoltori regionali e offrendo agli ospiti autentiche esperienze gastronomiche.

• The Alexander, a Luxury Collection Hotel, Yerevan: il team si rifornisce di prodotti lattiero-caseari freschi da un fornitore nella regione di Vayots Dzor in Armenia, presenti nel buffet della colazione dell’hotel e in un dessert di panna cotta a base di matsun, panna e miele locali.
• Hotel Grande Bretagne, a Luxury Collection Hotel, Atene: sostiene un’azienda agricola familiare nel sud dell’Eubea, rifornendosi di fichi biologici per la colazione, le pause caffè, i servizi in camera e le bevande. Questa iniziativa mira a promuovere la cultura greca e a sostenere una regione colpita dal cambiamento climatico.
• The Hythe, a Luxury Collection Hotel, Vail: collabora con Fitch Ranch Artisan Meat Co. in Colorado per fornire carni di provenienza locale per le sue offerte culinarie.

“MAD è stata fondata con la ferma convinzione che il cibo abbia il potere di plasmare il futuro in meglio“, afferma Melina Shannon-DiPietro, Direttore Esecutivo di MAD. “The Luxury Collection condivide il nostro senso di meraviglia e rispetto per la natura, il nostro apprezzamento per il riunire le persone e la determinazione a sostenere la longevità del pianeta, rendendoli collaboratori entusiasmanti per portare avanti questa missione. Attraverso questa collaborazione, speriamo di consentire ai loro team culinari di immaginare un futuro migliore sia per il pianeta che per le persone.”

Questa partnership è un esempio di come il settore dell’ospitalità possa abbracciare la sostenibilità, offrendo esperienze di lusso che rispettano l’ambiente e valorizzano le comunità locali.